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上海鸡公煲,里面都有哪些配菜

1. 食材准备：选用土鸡，并准备干辣椒、花椒、洋葱、香菜、西芹等。

2. 烹饪前的准备：将砂锅擦干水分，进行干烧约两分钟，以达到200度的高温，确保鸡肉的口感鲜嫩。

3. 鸡肉处理：将半只鸡洗净切块，放入热油中煸炒，加入生姜、料酒、花椒，并加入约1至2斤的清汤和180克的鸡公煲料，再放入香菇和胡萝卜块。

4. 浸泡鸡肉：建议使用新鲜的鸡腿，浸泡时间约2小时，以去除腥味。

5. 切块与调味：将浸泡好的鸡腿沥去水分，剁成小块。在锅中加入油，炒香葱姜蒜后加入鸡块，放入土豆块、胡萝卜块、西芹段，并加入排骨酱、甜面酱、生抽、糖、老抽、盐和蚝油，翻炒均匀后加入适量水，改用中火炖煮。

6. 炖煮过程：在另一个锅中加入油，炒香花椒、干辣椒、葱姜蒜和豆瓣酱，放入鸡块翻炒均匀，加入甜面酱和白糖，倒入一罐啤酒，小火炖煮20分钟。

7. 加入蔬菜：20分钟后加入芹菜、香菇、洋葱，煮至蔬菜断生。

8. 最后调味：加入豆瓣酱、白糖和啤酒，盖好锅盖焖煮10分钟左右。

9. 出锅与装盘：加入香菇、西芹、青椒和洋葱炒匀，最后撒上香菜即可。

10. 腌制鸡肉：将鸡腿块与料酒、生抽、老抽混合腌制10分钟左右，以增加风味。