反应油脂酸败的常用指标包括

反应油脂酸败的常用指标包括如下：

反应油脂酸败的常用指标主要包括以下几个方面：

过氧化值：油脂在酸败过程中会产生过氧化物，过氧化值就是用来衡量油脂中过氧化物含量的指标。正常情况下，油脂的过氧化值应低于1%，但当油脂酸败时，过氧化值会显著升高。

酸价：酸价是衡量油脂中游离脂肪酸含量的指标。在油脂酸败过程中，游离脂肪酸会逐渐积累。因此，通过检测油脂的酸价，可以判断油脂是否发生酸败。正常油脂的酸价很低，而酸败后，酸价会显著升高。

丙二醛：丙二醛是油脂酸败过程中产生的一种物质，它可以反映油脂的氧化程度。正常情况下，油脂中丙二醛的含量很低，但当油脂酸败时，丙二醛的含量会显著升高。

感官指标：感官指标是直接通过人的感觉器官来判断油脂是否酸败的方法。例如，观察油脂的颜色、气味、口感等。正常情况下，油脂应该具有清香、淡雅的味道，颜色明亮，口感滑润。但当油脂酸败时，颜色会变深、变暗，气味会变得难闻，口感会变得粗糙，有时甚至会产生苦味。

水分含量：水分是促进油脂酸败的重要因素之一。因此，通过检测油脂中的水分含量，也可以间接判断油脂是否发生酸败。正常情况下，油脂中的水分含量很低，但当水分含量过高时，就会加速油脂的酸败过程。

综上所述，反应油脂酸败的常用指标主要包括过氧化值、酸价、丙二醛、感官指标和水分含量等。这些指标可以综合反映油脂的质量状况，帮助我们判断油脂是否适宜食用。