白案和红案是什么意思
- 培训职业
- 2025-05-06 22:07:22
白案和红案是中华烹饪中对厨师分工的俗称。
白案是对制作面点，以及相关面食制品工作的代称。从有面食以来，就有了相应的白案师傅。白案师傅主要是制作面点的，如馒头、包子、饺子、烙饼、面条和炖汤等，也可制作糕团、面点小吃、饼类等，这个岗位相对干净，故被称为“白案”。白案师傅通常不需要掌握复杂的烹饪技巧，但需要熟悉各种面点原料的特性，掌握面团的制作、发酵、成型和烹饪等基本技术。
红案则是对烹饪菜肴工作的代称。红案厨师主要以加工副食一类烹饪原料为主，包括炒菜，冷菜，蒸菜。红案厨师每天需要和副食打交道，而炒菜时炒勺里经常装红色的东西，故被称为“红案”。红案厨师需要掌握丰富的烹饪技巧，包括刀工、火候、调味、烹饪方法等，同时还需要熟悉各种食材的特性和搭配方式，以确保烹饪出的菜肴色香味俱佳。
在餐饮行业中，白案和红案的分工明确，各自负责不同的烹饪任务。白案和红案厨师虽然工作内容不同，但都是餐饮业中不可或缺的重要角色，他们共同协作，才能为消费者提供美味的餐食。
总的来说，白案和红案是中华烹饪中对厨师分工的俗称，分别代表面点制作和菜肴烹饪两个不同领域的工作。这两个岗位各有特点，需要不同的技能和知识，但都是餐饮业中不可或缺的重要组成部分。
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