重庆小面面条是啥面
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- 2025-05-06 12:00:09
1. 重庆小面所使用的面条是碱水面，这种面条呈现出独特的黄色，散发着浓郁的碱香。
2. 在重庆，制作小面必须选用新鲜的水面，当地人称其为“水叶子”。
3. 碱水是一种天然碱性物质，主要成分包括碳酸钠和碳酸钾。
4. 适量的碱水能够在面条受热分解时，吸收水分，从而赋予面条良好的黏弹特性。
5. 此外，碱水还具有防腐作用以及中和酸性的功能。
6. 碱水面条的营养成分包括蛋白质、碳水化合物等，不同的辅料添加会影响其营养成分的种类和比例，使其更易于消化和吸收。
7. 更多信息可参考百度百科中关于碱水面的词条。
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