卤菜是什么意思
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- 2025-05-06 02:02:00
卤菜是中国传统烹调技艺与美食类型之一。其“卤”是烹饪手法，通过低温浸泡食材于调制好的卤汁内，使其吸收卤汁风味，达到浓郁入味效果。卤水主要由酱油、盐、糖、香料及其他调味料配制而成，根据口味差异，成分亦有变化。卤菜种类繁多，涵盖蔬菜、豆腐、海鲜、禽畜肉等。如卤猪脚、卤牛肉、卤鸭舌、卤豆腐等。食材在烹煮过程中充分吸收卤汁，口感鲜美，味道浓郁。卤菜以色香味俱佳著称，多用作配菜或佐酒佳肴，深受食客喜爱。各地卤菜特色显著，如广东卤水鸭、四川麻辣卤牛肉、台湾卤肉饭等。卤菜常作为夜市小吃与餐馆招牌菜。无论是家庭烹饪还是专业餐饮，卤菜在中国丰富的烹饪文化中占据重要位置。
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