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什么是油酥面团

油酥面团，是制作起酥类食品时所使用的一种面团总称。这类面团主要分为两大类，即层酥面团与混酥面团。层酥面团是由水油面团和干油酥面团共同构成。水油面团是将水、油、面混合揉制而成，而干油酥面团则是仅用油脂与面粉揉制而成。

在层酥面团中，水油面团和干油酥面团通过适当的擀压、折叠与卷制，使得面团中的油脂在加热过程中膨胀，形成层次分明的酥皮。这种层次分明的酥皮是制作如龙眼酥、菊花酥、水晶酥等起酥类食品的关键所在。

混酥面团则是在水油面团的基础上，将一部分油脂与面粉混合，形成一种酥软的面团。混酥面团的制作简单快捷，适合制作如蛋糕、派等甜点。与层酥面团相比，混酥面团的层次不如层酥面团那么明显，口感更为柔软。

无论是层酥面团还是混酥面团，都是起酥类食品制作中不可或缺的重要材料。通过合理使用这两种面团，可以制作出层次分明、口感酥脆、香甜可口的起酥类食品，满足人们对于美味食品的追求。