当前位置：首页 > 培训职业 > 正文

杂粮煎饼的面糊配方

1、配料清单：白面粉、玉米粉、小米粉、黄豆粉、食盐以及适量的水。

2、面糊制作步骤：取500克面粉、40克黄豆粉和40克玉米粉混合均匀。随后，逐渐加入适量的水和食盐，搅拌面糊。注意初次水分不宜过多，以免面糊过于稀薄，影响煎饼的质量。

3、材料配比：每10斤白面搭配0.16斤红薯粉、1斤混合杂粮（可包含3至5种杂粮）、10克食盐、4斤发酵面、5个鸡蛋以及3小勺小苏打粉。根据当地面粉的吸水性调整小苏打粉的用量，以保证煎饼成品无苏打味。

4、将白面粉与杂粮粉混合均匀后，再加入发酵面。

5、将3小勺小苏打粉溶解于水中，随后倒入面粉中，用筷子搅拌至面糊状，静置备用。建议静置10分钟后再次搅拌，接着再放置20至40分钟，直至面糊具有弹性，类似橡皮筋般的手感，此时便可开始摊制煎饼。

6、夏天面糊容易发酵，建议提前3小时以上调制。在忙碌时段，可适量携带小苏打，一旦发现面糊发酵过度，便加入少量小苏打粉调匀后使用。加入鸡蛋和红薯淀粉的目的是为了提高面糊的流平和易摊性。

7、冬季制作发面时，可考虑添加适量发酵粉以促进面糊发酵。