1、调卤汁。一般一小盒扁扁的卤粉可以卤大概四五公斤肉类，根据你要卤的鸡肉量兑出卤水。我卤1公斤鸡肉用大概4分之一卤粉和500ML水兑。
2、锅中放油，油八分热，放入适量调味用的白糖。
3、待糖发红冒泡时倒入鸡肉翻炒，这样可以上色。
4、鸡肉翻炒均匀后，放入干辣椒，小量八角、草果、姜，再翻炒一下。
5、倒入卤水，加盐，大火烧开，转成小火闷煮20-25分钟，大火收汁。要收汁才更粘，否则清汤寡水的不怎么好吃。
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