连云港凉粉的生产工艺是怎样的

连云港凉粉，又称连岛凉粉、连岛水晶凉粉，是江苏省连云港市的一种传统特色小吃。它以优质的绿豆淀粉为主要原料，经过精细的加工工艺制成，口感滑爽、晶莹剔透，深受当地人民和游客的喜爱。下面将详细介绍连云港凉粉的生产工艺。

选料：首先要选用优质的绿豆淀粉作为主要原料。绿豆淀粉具有较好的凝胶性和透明度，是制作凉粉的理想原料。

浸泡：将绿豆淀粉放入清水中浸泡，使其充分吸水膨胀。浸泡时间一般为4-6小时，期间要不断更换水，以去除豆腥味。

搅拌：将浸泡好的绿豆淀粉倒入搅拌机中，加入适量的水，进行充分搅拌。搅拌时要注意控制速度，以免产生过多的泡沫。

过滤：将搅拌好的绿豆淀粉浆进行过滤，去除其中的杂质和颗粒物，使凉粉更加细腻光滑。

熬制：将过滤好的绿豆淀粉浆倒入锅中，用中小火慢慢加热熬制。熬制过程中要不断搅拌，防止粘锅和结块。当淀粉浆逐渐变得透明且粘稠时，即可关火。

成型：将熬制好的绿豆淀粉浆倒入预先准备好的模具中，摊平压实。待其自然冷却凝固后，即可脱模。

切块：将凝固好的凉粉切成适当大小的块状，方便食用。

调味：将切好的凉粉放入碗中，加入蒜泥、酱油、醋、辣椒油等调料，拌匀即可食用。

冷藏：将调味好的凉粉放入冰箱冷藏，使其更具冰爽口感。

总之，连云港凉粉的生产工艺主要包括选料、浸泡、搅拌、过滤、熬制、成型、切块、调味和冷藏等环节。每个环节都要严格控制，才能保证凉粉的品质和口感。连云港凉粉以其独特的口感和美味，成为了一道脍炙人口的地方美食。