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肠粉是什么

肠粉是一种以米浆为主要原料制成的美食。

肠粉是广东非常出名的传统小吃，属于粤菜系，源于唐朝时的泷州(今广东罗定市)。肠粉是广州茶楼、酒家早茶夜市的必备之品，同时也是很多市民早餐的必选之品。

肠粉制作时先把大米做成米浆，然后使用工具通过蒸汽的方式，把米浆蒸成透明的米膜。根据个人口味可以在里面放入鸡蛋、虾仁或者猪肉等食材，最后在淋上喜欢吃的酱料即可。

肠粉有两种，一种是布拉肠粉，另一种是抽屉式肠粉。布拉肠粉以广州西关的尤为出名，它是以品尝馅料为主（肠粉浆大部分是使用粘米粉，再添加玉米淀粉）。抽屉式肠粉（肠粉浆是使用纯米浆做成）主要品尝肠粉的粉质和酱汁调料。

制作肠粉的注意事项

1、调米浆是肠粉是否正宗的关键。按照6:2:1的比例，混合粘米粉、生粉和玉米淀粉，然后加入粉量2倍的清水，用筷子搅拌均匀之后，加入1勺香油，这是让肠粉顺滑的“秘密武器”。

2、制作米浆时加入一勺香油，可以让做出来的肠粉更加的顺滑软嫩，一定不要忘记。

3、在调好米浆后，米浆很容易沉底，在每次使用时，一定要用勺子搅匀，不然制作出来的肠粉很可能不成型。

4、肠粉一定不能蒸太长时间，一般50秒左右即可，看到肠粉上面出现小泡，就说明肠粉已经蒸熟啦。