请客聚餐该如何点菜

我相信，对于“如何点菜”这件事情头痛的肯定不止我一个。所以今天我们就来聊聊这件小事，请客吃饭，特别是商务宴请的时候，应该如何点菜？

商务宴请重要的不是吃什么，而是“宾主尽欢”

首先要和大家明确的一点是，商务愿景与自己跟家人亲戚吃饭并不一样，双方的目的并不是为了吃什么喝什么而来，而是为了创造一个良好的沟通氛围。

因此在整个宴请过程当中，应该以被招待方的感受作为第一优先考量，吃喝并不重要，重要的是让对方觉得自在舒服不尴尬。

如同一开始那样的例子中，上了酒桌之后，我把第一道菜让客人来点，表面上来看是给予对方尊敬，但实际上确实把一个难题摆在了对方面前，那就是：我到底点什么菜才合适？

作为被宴请的一方，他不知道宴请者这一次准备的规格预算是多少，对于对于这次选择的酒店，他也没有那么熟悉。客人心中所想的是：“万一我点了一道太贵的菜，让你觉得难堪了怎么办？”

这种情况下，对方自然会感到尴尬，而在这种尴尬的驱使下，就只好点些“老醋花生”、“熏肉拼盘”之类的凉菜了。

所以说在正常的商务宴请当中，点菜环节一定要有宴请方作为主导（当然，有一些特殊的宴请对象与情况这里就不再多做讨论了）。

通过宴请者作为主导来引导大家点菜，把握档次标准，照顾各方口味，才是正确的选择，也是在宴请时需要下足的功夫。

而具体的情况，我们接下来进行具体的分析。

宴请者在点菜时要先帮大家“定调”

在请客吃饭时，最重要的第一件事情就是确定招待标准。如果是你自己请客吃饭还好说，但假如你碰上了一个跟我一样的领导，喜欢让下属负责“招待点菜”，你就需要提前做好一些”功课“了。

首先是确定这顿饭的招待预算是多少钱，有几人参与，大致了解一下招待酒店的菜单情况。

确定了这些之后，按照2-3-5原则，大致分配一下点菜金额的比例。

所谓的2-3-5，就是20%的硬菜，30%的凉菜、50%的常规菜品。当然，如果你们带的酒水很多，一副不醉不归的架势，那凉菜的比例就要适当增加了……

例如一共6人参加饭局，预计要点10道菜，其中就需要有2~3道硬菜应该占据大概30~40%的招待预算。

5个左右家常菜，占整个预算的40%~50%，剩下的就是看情况点些下酒凉菜了。

这时候，你对每一道菜能花多少钱，心里就有了一个大概了解。

实际点菜的时候，上来先推荐一道你所能承受的最高价格的硬菜，这实质上就是告诉被宴请者，我们今天的招待标准大概在这个水平上。

这时候，再让对方点菜时，只要是这个水平以内的菜，他就可以放心大胆的点了，不会感到尴尬。

点菜过程中，照顾对方的感受

前面说过，在点菜过程当中要由宴请者作为主导，而在点菜的过程中，最重要的就是照顾被宴请者的感受。

不能让对方觉得自己被忽视，也不应该让对方觉得你太过热情，从而导致尴尬。

大体来说，有以下几个注意事项：

首先，忌口问题要提前问。

在宴请之前要对被宴请的对象有一个基本的了解，有一些非常明显的忌口，比如宗教民族等原因要提前进行规避，而在开始点菜之前，也应该先询问桌上的各位，特别是主宾有没有什么样的忌口，这样才能避免点菜过程中的尴尬。