烘焙原料比例常识

1. 烘焙材料换算怎么做

烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。在烘焙百分比中，配方中的面粉永远是100%，其总百分比超过100%。烘焙百分比与实际百分比有所不同，实际百分比的总百分比为100%。烘焙百分比可以简单、明白、方便地调整配方，以适应生产需要。例如，已知某种面包的配方中总百分比是182.4%，水为58%，则面粉实际%=（100%* 100%） ÷ 182.4%=54.82%，水实际%=（58%* 100%） ÷ 182.4%=31.80%。

2. 烘焙入门必须知道的几个烘焙小常识

首先，了解烘焙所需的设备，如烤箱、冰箱、打蛋器、温度计、电子秤、橡皮刮刀、裱花嘴裱花袋等。其次，熟悉烘焙材料，如低筋面粉、高筋面粉、植物油等。最后，掌握烘焙手法，如揉面、打发奶油等。

3. 烘焙材料的使用常识

糖类：增加食物的甜味、保湿、香气。黄油：具有香气与柔软产品。高筋面粉：蛋白质含量11.5%以上，适用于制作面包。低筋面粉：蛋白质含量8.5%以下，适用于饼干、蛋糕。鲜奶油：一般用来装饰虚棚蛋糕及制作慕斯。塔塔粉：中和蛋白的碱性，帮助蛋白泡沫的稳定性。鸡蛋：西点的主要材质，可提产品水份、香味，气泡及具有弹性的口感。吉利丁：植物性胶类，素食者可用。泡打粉：使产品产生气泡，使产品有膨松的口感。

4. 烘焙百分比怎么算

烘焙百分比是以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。例如，1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2%的盐和2%的鲜酵母。

5. 烘焙蛋糕的比例是什么样

烘焙蛋糕的比例取决于所使用的材料种类和用量。烘焙百分比是烘焙工业的专业百分比，它是根据面粉的重量来推算其它材料所占的比例。在烘焙百分比中，配方中的面粉永远是100%，其总百分比超过100%。例如，已知某种面包的配方中总百分比是182.4%，水为58%，则面粉实际%=（100%* 100%） ÷ 182.4%=54.82%，水实际%=（58%* 100%） ÷ 182.4%=31.80%。

6. 烘焙小常识怎么做

制作烘焙小常识时，了解乳制品、酒、坚果、干果、巧克力的特性。掌握烘焙工具的使用方法，如打蛋器、硅胶勺、面粉筛、毛刷、擀面杖、盆、油纸、油布、量称、量勺、手动打蛋器、挤花袋、花嘴、抹刀、转盘、模具等。

7. 做蛋糕、饼干的材料比例怎么算

制作蛋糕、饼干的材料比例计算方法：

（1）鸡蛋：3个

（2）普通面粉75克+玉米淀粉15克（用这个比例配出来的和低筋粉的效果一样）

（3）牛奶：60-80ML（宁多勿少）

（4）糖：90克（可根据个人口味适量减少）

（5）盐、实用油：少量

器具：干净无水的碗、打蛋器（手打的那种铁丝的，实在没有就用3根筷子）、电饭锅、大点儿的勺子（不要深的要浅的）

步骤：

（1）蛋清蛋黄分离，分别装入两个无水，干净的容器内。

（2）先将蛋黄打散依次加入白糖、牛奶、和少量食用油打至乳化。

（3）将75克面粉和15克玉米淀粉先混合，然后加入步骤2中打好的蛋黄液中搅拌均匀。

（4）打发蛋白至硬性发泡（打的时候加少量的盐，一点儿就够）。

（5）将步骤3中打好的蛋液用分2-3次倒入打好的蛋白中，用勺子快而轻的上下搅拌。

（6）最后一步：步骤6混合好的蛋糕糊倒入预热好的电饭锅内，盖上，等着蛋糕出来就行了。

美味提示：1. 可以加点儿熟芝麻、核桃、葡萄干等。2. 牛奶可换成橙汁，增加橙子的香甜味。

8. 制作面包烘焙百分比怎么算

直接说白一点仔细一点：

烘焙百分比要以面粉为基础，来计算出不同的原料占面粉的百分比。公式为：烘焙百分比=（原料重量/面粉总重量）*100%。

例如，1000克面粉，680克水，20克盐和20克鲜酵母。按烘焙百分比来说，这个配方就可以描述成：100%克面粉，68%克的水，2%的盐和2%的鲜酵母。

按照烘焙百分比，配方中所有的原料都可以，根据面粉的总重量来进行百分比换算。一般而言，面粉（包括混合面粉）的总重量被看作100%。如果配方面粉的用量是1000克水的用量是700克，水的重量就达到了面粉的70%同样，配方中盐的用量是20克其占到面粉重量的2%，酵母也占同样的比例。

这样就能使人们更加方便的调整配方中原料的用量：无论面粉的用量是多少、其他原料都会被简单定义为面粉重量的百分比。而不用考虑面粉的实际用量究竟是500克还是5000克。所以要了解烘焙百分比对于我们来说很重要。