关于萃取必须知道的专业术语是什么

影响一杯咖啡品质的因素有咖啡豆品质、水、烘焙度等，最直接也是最重要的因素是萃取。咖啡萃取的本质，就在于还原咖啡本身的味道。

为此，我们需要针对咖啡烘焙度进行相应的调整，因为咖啡的风味会随着烘焙度的增加而转化成醇厚度与苦味。

①什么是咖啡萃取？

指从咖啡豆中提取有意义的物质，可根据不同的提取方法提取咖啡的风味，提取设备和方法为高压意大利咖啡机、低温冷提取、手冲洗等。

②什么是萃取率？

指咖啡豆在冲煮过程中失去的重量占使用咖啡豆的比例；因为咖啡豆含约30%可析出物和70%无法析出的木质固体。

在咖啡中，最佳萃取率是在可析出物中萃取约为60~70%为最佳。

小于60%即萃取不足，咖啡风味将不完整；

而大于70%则过度萃取，咖啡将呈现出更多不好的味道。

③什么是萃取时间？

指水和咖啡粉的接触时间。

意式萃取一般建议粉液比1:2，如18g粉萃取36g咖啡液，萃取时间在25-30s

④什么是过度萃取？

过度萃取：如果萃取率高于 22%，又容易萃出一些不好的物质，让咖啡变得不太好喝，叫做过度萃取。

咖啡萃取过度的表现分为以下几个情况：

1、焦苦味2、干涩感3、杂味

⑤什么是萃取不足？

萃取不足：如果萃取率低于 18%，很可能会导致咖啡的风味萃取不完整，缺乏层次和深度，叫做萃取不足。

咖啡萃取不足的表现分为以下几个情况：

1、刺激酸味2、缺乏甜感3、咸感4、余韵空乏

⑥什么是单份萃取和双份萃取？

单份萃取Single：SHOT是标准提取量词，Single(单份)标准量为30ml

双份萃取DoubleShot：Double(两份)提取量60ml