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木糠布丁如何制作柔滑爽口

木糠布丁，又称为“米布丁”或“米露”，是一种流行于中国广东和香港的甜品，主要由牛奶、糖和米粉制成，口感细腻柔滑。要制作出柔滑爽口的木糠布丁，需要注意以下几个关键步骤：

材料准备：

米粉（或粘米粉）：50克

细砂糖：80克

水：约500毫升

牛奶：500毫升

鸡蛋：1个（可选）

香草精：几滴（可选）

米粉处理：

将米粉过筛，确保没有颗粒，这样做出的布丁才会更加细腻。

糖水煮制：

在锅中加入水和细砂糖，用中小火加热至糖完全溶解，注意不要煮沸，以免糖浆变黄。

牛奶混合：

在另一个容器中，将牛奶搅拌均匀，如果使用鸡蛋，可以在这一步骤中打入鸡蛋并搅拌均匀。

混合米粉：

将煮好的糖水慢慢倒入牛奶中，边倒边搅拌，确保充分混合。再将过筛后的米粉加入牛奶糖水混合物中，继续搅拌至无颗粒。

慢火熬制：

将混合好的液体倒回锅中，用小火慢慢加热，期间要不停地搅拌，防止粘锅和结块。这个过程需要耐心，因为只有缓慢加热和均匀搅拌才能使布丁达到柔滑的效果。

香草精添加：

如果喜欢，可以在熬制过程中加入几滴香草精，增加风味。

熬制至适当浓稠度：

持续加热和搅拌，直到布丁液体变得浓稠，能够覆盖勺背，且流动性减弱，即可关火。

冷却定型：

将熬好的布丁液体倒入模具中，稍微晃动一下让表面平整，然后放置在室温下冷却至不烫手，再放入冰箱中冷藏几个小时，让布丁彻底凝固。

脱模和装饰：

布丁凝固后，可以用刀子沿着模具边缘轻轻划一圈，帮助脱模。然后将布丁倒扣在盘子上，根据个人喜好装饰水果或者淋上焦糖酱即可。

注意事项：

在整个制作过程中，保持小火和均匀搅拌是非常重要的，这样可以防止糊底和结块，确保布丁的口感细腻。

如果喜欢更加丰富的口感，可以在布丁液中加入一些椰浆或者红豆等配料。

制作布丁时，可以根据个人口味调整糖的量，但不宜过多，以免过甜影响口感。

通过以上步骤，你可以制作出柔滑爽口的木糠布丁，享受这道经典甜品带来的美妙滋味。