切菜的刀法有几种，先收藏了慢慢学

厨师强调厨艺，其中刀工是关键。这里为你整理了一些实用的刀技，它们是做出美味佳肴的基础。即便是最简单的切菜，也不应忽视。掌握这些基本的刀法，不仅仅是厨师的标志，也能让你的烹饪技能更上一层楼。接下来，让我们一起学习以下21种刀法：

1. 直刀切：将刀垂直于食材，进行切割。

2. 推刀切：使用刀背平推食材，适合切割薄片。

3. 拉刀切：用刀刃拉切食材，使切面平滑。

4. 锯刀切：模仿锯子的动作，用于切割较硬的食材。

5. 压刀切：用刀刃压食材的同时切割，适合切小块。

6. 摇刀切：刀具在食材上作摇摆动作，以便切出曲线形状。

7. 拍刀切：用刀背轻拍食材，使其断裂。

8. 滚刀切：刀具与食材呈一定角度滚动切割，适用于长条状食材。

9. 排斩：用刀背有节奏地敲打食材，使其破碎。

10. 直刀劈：将刀垂直下劈，用于将食材一分为二。

11. 跟刀劈：紧跟着直刀劈的动作，用于进一步切割。

12. 正刀批：刀具与食材成一定角度，进行批切，使食材展开。

13. 反刀批：刀具与食材成相反角度批切，使食材翻转或展开。

14. 平刀批：刀具平行于食材表面进行批切。

15. 推刀批：用推切的方式进行批切，适用于切薄片。

16. 拉刀批：用拉切的方式进行批切，使切面平滑。

17. 抖刀批：刀具在批切过程中轻微抖动，用于特殊纹理的切割。

18. 滚料批：将食材滚圆后进行批切，适用于制作圆柱形食材。

19. 直刀剞：在食材上切出一定形状，但不完全切断。

20. 推刀剞：使用推切的方式进行剞切，适合制作花纹。

21. 拉刀剞：用拉切的方式进行剞切，使花纹连贯。

即使不懂烹饪，掌握切菜技巧也是必要的。以上21种刀法，让你在厨房中自信满满。