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做西点为什么一定要加澄粉

澄粉可以用生粉代替。

澄粉又称作澄面、汀粉，其实就是小麦淀粉，是一种无筋的面粉，成份为小麦，可用来制作各种点心，最常见的粤菜早茶中的虾饺、粉果、肠粉等就是用澄面做的。

生粉，在粤菜中经常出现的名词，它并不是指哪一种淀粉，在香港和内地，一般说的生粉指的是玉米淀粉，多为勾芡用。除此外，生粉还可使食物产生滑润的口感，也常用来做为软化肉质的腌肉料之一。粤菜中很多肉类的腌制，生粉是不可或缺的。

自制澄粉面粉：

1、首先把面粉和成面团，普通的面粉就行了。面团和好之后，放置一个小时。

2、准备一个大碗来洗面，大碗里先装入清水，在把面团放入清洗。开始的时候不用太大的力气，轻轻揉搓就好。

3、当大碗里的液体变得白而浑浊时候，就是变成澄粉水了，要把澄粉水倒入一个大盆里，由于要洗很多次，因此要用大盆。

4、面团碗里继续加入清水洗面，洗完之后继续把澄粉水倒进盆里。

5、一直反复，直到面团洗出来的水不浑浊了，面团只剩下一团筋面了。

6、把澄粉水一直静置到里面变清，变清后倒出清水。

7、留白色的澄粉糊，这个步骤可以多几次重复，由于倒清水的时候晃荡了里面，使得开始变浑，这时再静置再倒。直到只剩白色的澄粉糊。

8、起锅，把澄粉糊倒进锅里，开火，澄粉糊很快变成面团，要不停的搅拌以防粘锅，很快变变成一团澄粉团了。