制作卤水时为什么要加蛤蚧呢
- 培训职业
- 2025-05-05 09:28:40
很多人是比较喜欢吃卤货的，比如说卤鸡翅或者卤鸭脖。这就需要先制作卤水，只有卤水比较好，那才能让卤货好吃。在制作卤水的时候，很多厨师都会加入蛤蚧。加入这个物质的作用是比较大的，既可以防止卤水腐败、变酸，也能让卤水具备养生功能。因为蛤蚧就是一味中草药，也被称为大壁虎，能够补肺益肾，纳气定喘。蛤蚧中含有抑制细菌的蛋白酶，能够长期让卤水保持新鲜，不会变坏。
能够起到保鲜作用，让卤水更加好吃。
在制作卤水的时候，很多厨师都特别怕自己的卤水在高温天气产生细菌，这样卤水就坏了，必须要重新制作了。而卤水是越老越好的，所以他们就会加入这种物质，这样就能保住卤水的鲜味儿。并且在卤肉的过程中，肉也会散发出一种酸性的物质，这样就会影响卤水的质量。而这种物质就能防止无水变酸，也能让肉更加好吃，所以加入这种物质是正确的，这也是人民的智慧。
可以起到养生的作用。
这种物质被称为大壁虎，也是一种中药材，在中药里面是比较有名的。这种大壁虎主要产于悬崖石壁洞缝中，全年都可以捕捉，所以产量是比较多的。在捕捉之后用竹板将内脏去除掉，然后晒干，这样就可以进行药用或者制作卤水了。这种物质含有很多的氨基酸，比如说蛋氨酸和色氨酸，所以对人体是比较有益的。很多人在吃卤货的时候也想要养生，所以很多厨师也会加入大壁虎，这样就能进行养生的宣传，也能让消费者更加喜欢购买。
总结
说这些作用其实加入蛤蚧还有一些其他的作用，你也可以去网络上搜索一下。比如说还能防止卤水被蚊虫叮咬，也是很神奇的。
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