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脆皮油条怎么做

制作脆皮油条所需原料包括：上等高筋面粉1500克、泡打粉15克、食粉7.5克、精盐30克、鸡蛋4只、色拉油2500克。

制作步骤如下：

首先，将面粉过筛并加入泡打粉，然后将清水（约1000克）倒入和面机中，打入鸡蛋，加入精盐、食粉和50克色拉油，启动和面机调至低档转速，搅拌至水浑浊略起有小泡，再加入拌有泡打粉的面粉，待面团形成后，转用中档转速搅拌，直至面团变得光滑柔软。

接下来，双手沾上少许色拉油，将面团从和面机中取出，放在抹有油脂的面案上，擀成长方形的面块，用拳头在面块上擂制，待张片变大后，折叠成2～3层进行擂制，重复三次后，将擂制好的面块叠整齐放入不锈钢盘中，盖上湿毛巾静置半小时。

之后，将面案另一端撒上面粉，从不锈钢盘中取一小块面团放在面案上，用双手配合牵拉成长条，用擀面杖擀成8厘米宽、1厘米厚的长条坯皮，用刀切成2.5厘米宽的坯条。

接着，在锅中加入色拉油，烧至六七成热，取一条坯条在非刀口面刷少许水，再放上一条坯条重叠，用细木棍在坯条中间按压，使两坯条相粘，用双手托住坯条，轻轻拉长，右手将坯条扭转两圈，再边拉边放入油锅中，炸至条形笔挺饱满、色泽金黄，出锅沥油，改刀成短节，装盘即可上桌。