安基酸有什么作用
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- 2025-05-04 12:04:45
在食物营养中的地位和作用
人类为了生存必须摄取食物，以维持抗体正常的生理、生化、免疫机能，以及促进生长发育、新陈代谢等生命活动。食物在体内经过消化、吸收、代谢，对人体产生益智健体、抗衰防病、延年益寿的综合效果。食物中的有效成分称为营养素，包括蛋白质、脂类、碳水化合物、无机盐（矿物质）、维生素、水和食物纤维，它们是人体所需的营养素。这些营养素在机体内具有各自独特的营养功能，并在代谢过程中相互联系，共同参与生命活动。
氨基酸在营养素中的作用如下：
1. 蛋白质的消化和吸收
蛋白质是机体内第一营养要素，其在食物营养中的作用显而易见。然而，蛋白质在人体内并不能直接被利用，而是通过变成氨基酸小分子后被利用。蛋白质在胃肠道内经过多种消化酶的作用，分解为低分子的多肽或氨基酸后，在小肠内被吸收，进入肝脏。一部分氨基酸在肝脏内分解或合成蛋白质，另一部分氨基酸分布到各个组织器官，合成特异性的组织蛋白质。
2. 氮平衡作用
当膳食中蛋白质的质量和数量适宜时，摄入的氮量与排出的氮量相等，称为氮的总平衡。正常人每日食入的蛋白质应保持在一定范围内，突然增减食入量时，机体尚能调节蛋白质的代谢量维持氮平衡。食入过量蛋白质，超出机体调节能力，平衡机制被破坏。完全不吃蛋白质，体内组织蛋白依然分解，持续出现负氮平衡，如不及时纠正，可能导致抗体死亡。
3. 转变为糖或脂肪
氨基酸分解代谢产生的a-酮酸，根据不同特性，循糖或脂的代谢途径进行代谢。a-酮酸可再合成新的氨基酸，或转变为糖或脂肪，或进入三羧循环氧化分解成CO2和H2O，并放出能量。
4. 产生一碳单位
某些氨基酸分解代谢过程中产生含有一个碳原子的基团，包括甲基、亚甲基、甲烯基、甲快基、甲酚基及亚氨甲基等。一碳单位具有一下两个特点：1. 不能在生物体内以游离形式存在；2. 必须以四氢叶酸为载体。能生成一碳单位的氨基酸有：丝氨酸、色氨酸、组氨酸、甘氨酸。蛋氨酸（甲硫氨酸）可通过S-腺苷甲硫氨酸（SAM）提供“活性甲基”（一碳单位），因此蛋氨酸也可生成一碳单位。一碳单位的主要生理功能是作为嘌呤和嘧啶的合成原料，是氨基酸和核苷酸联系的纽带。
5. 参与构成酶、激素、部分维生素
酶的化学本质是蛋白质（由氨基酸分子构成），如淀粉酶、胃蛋白酶、胆碱脂酶、碳酸酐酶、转氨酶等。含氮激素的成分是蛋白质或其衍生物，如生长激素、促甲状腺激素、肾上腺素、胰岛素、促肠液激素等。有的维生素是由氨基酸转变或与蛋白质结合存在。酶、激素、维生素在调节生理机能、催化代谢过程中起着十分重要的作用。
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