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买羊肉时，如何才能买到好羊肉

【购买新鲜羊肉】

第一：肉皮

当我们在挑选羊肉的时候，先看一下羊肉的肉皮，如果羊肉的肉皮上面有红色的小斑点，那么就说明这种肉肉质不佳，不建议大家购买。如果看到的肉皮上面整洁，没有红色的斑点，这种就可以进行下一步观察了。

第二：色泽

新鲜的羊肉颜色是很清爽的鲜红色，看着很有光泽；羊肉上面的脂肪是洁白的或者淡黄色的。质量不好的，不新鲜的羊肉肉的颜色一般是深红色或者是颜色很暗淡，一看就不是正常的颜色。如果看到的羊肉颜色发白，这种也不要购买，这种一般就是注水羊肉，注水羊肉吃了没啥营养，并且还是用来欺骗消费者的肉。

第三：用手摸

新鲜的羊肉是很有弹性的，当你用手轻轻按压羊肉的时候，如果羊肉能够迅速地恢复原状，这种就是新鲜的羊肉，如果恢复速度很慢或者不会恢复的，这种就是不新鲜的羊肉，不要选购这种。

第四：闻味道

新鲜的羊肉上面有着很浓的腥膻味，隔一段距离都能闻见。而那种腥膻味很淡的羊肉，不是不新鲜的羊肉就是加了淡化腥膻味添加剂的羊肉，这种羊肉最好不要购买。

【辨别冻羊肉品质】

第一：颜色

品质较好的羊肉解冻以后，颜色鲜艳，看着很有光泽。而质量不好的羊肉解冻以后，颜色比较暗淡，肉和脂肪没有光泽感，切面还是有一点光泽的，脂肪微微发黄。变质的羊肉解冻以后，颜色完全是暗淡的，上面一点光泽都没有，切面也没有光泽，脂肪是黄色或者暗黄色。

第二：手感

品质比较好的冻羊肉解冻以后，表面比较干燥，或者有一点湿润，但是不会粘手；而品质不好的羊肉解冻以后，表面很干燥，摸着很粘手，切面那里也是湿润粘手的。

第三：肉汤

质量好的冻羊肉在煮汤的时候，煮好的肉汤颜色清透，脂肪浮在表面上，闻着就很鲜香；而品质不好的或者变质的冻羊肉煮汤后，肉汤浑浊，上面有灰黑色的漂浮物，水面上很少有脂肪漂浮。

小贴士：

在烹饪羊肉汤的时候，千万不要放大料，也就是八角。因为大料会遮住羊肉的鲜味，还会让肉汤变色发黑。