做面包和面时加点盐的好处是：
加盐可以增加面团的筋力，没有盐面团发起后容易塌陷；另外加盐可以延缓面团发酵速度，发酵过快很容易发生酵过度（发酵过度面团会很粘，不好操作加工，作出的面包口感也会发酸），加些盐面团发酵程度就好把握掌控些。
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