酒醅子发酸怎么回事
- 培训职业
- 2025-05-06 01:58:48
好
是因为粮食被某些产酸的细菌污染了。或者产酸的细菌太多了而造成的。如产乙酸的菌、产醋酸的菌、产丁酸的菌等等。
改进措施1、接入的菌种要纯些，以酵母菌为主。
2、蒸料要透彻。尽可能将料中的细菌杀死；
3、环境要合适。糖化酶等加入要合适。太多了，酵母菌来不及利用也不好；
4发酵温度不宜过高，过高可能导致酵母死亡而细菌存活。最后导致酸败。
退一步设想，干脆做醋或许也不错。做酒坛坛酸，做醋刚刚好
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好
是因为粮食被某些产酸的细菌污染了。或者产酸的细菌太多了而造成的。如产乙酸的菌、产醋酸的菌、产丁酸的菌等等。
改进措施1、接入的菌种要纯些，以酵母菌为主。
2、蒸料要透彻。尽可能将料中的细菌杀死；
3、环境要合适。糖化酶等加入要合适。太多了，酵母菌来不及利用也不好；
4发酵温度不宜过高，过高可能导致酵母死亡而细菌存活。最后导致酸败。
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