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什么叫开背鱼

开背鱼并不是具体指的某一种鱼，而是指的一种切片的方法：将鱼从背部用刀花开，将鱼肉和鱼骨分离，从背部去除内脏，这样处理过的鱼能更快更均匀的熟透。主要用于烤鱼和清蒸菜式，特别是现在市面上较多的烤鱼店、纸包鱼店，大多数的鱼都采用开背手法，国内大型的开背鱼厂家像大渔印象，他们在全国有十多个仓库，供应全国市场，很多烤鱼、纸包鱼连锁餐饮均是他们的合作客户。

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