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烘焙熟化是什么意思

烘焙熟化是烘焙过程中，由于高温作用使得食品中的淀粉质、蛋白质等分子结构发生变化，导致食物的风味、口感发生改变的过程。烘焙熟化是一种极为常见的食品加工工艺，主要用于烘焙面包、饼干、蛋糕等食品。

首先，在烘焙熟化过程中，高温能够将食物中的水份挥发掉，使得食物变得更加干燥，从而增加了食物的保质期。其次，由于高温作用导致食物中的淀粉质、蛋白质等分子结构发生变化，使得食物的口感、颜色等都得到了提升。比如，在制作面包的过程中，高温会使得面包膨胀变松软，变得更加美味可口。

烘焙熟化在某种程度上也有利于维生素和矿物质的保留。相比于其他烹饪方式，烘焙高温不会破坏食物中的营养物质，因此是一种较为健康的食品加工方式。但是需要注意的是，烘焙过度会导致食物中的营养物质丧失，因此在制作烘焙食品时需要注意火候。