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广东肠粉是什么

肠粉，粤语读作Cheongfan，是广东地区著名的汉族传统小吃，属于粤菜系，其历史可以追溯到唐朝时期的泷州（今广东罗定市）。肠粉的分类主要依据其制作方式，一种是通过布拉制而成的布拉肠粉，另一种则是直接用抽屉式机制成的。

值得注意的是，肠粉并不是按照地区来划分的。各地的商家为了迎合当地消费者的口味，会根据市场调整肠粉的风味，因此在肠粉前通常会加上当地城市名称，例如广州的被称为广州西关肠粉，潮州的则被称为潮州肠粉。这样的分类方式看似多样，但实际上，这数百种所谓的肠粉，其实都是源自于罗定肠粉。

肠粉的制作工艺十分讲究，首先需要将米浆均匀地摊在特制的铁板上，然后用蒸汽加热使其凝固，接着将调好的馅料包入其中，最后蒸熟即可。这种制作方法使得肠粉口感细腻，外皮Q弹，内馅鲜美，深受食客喜爱。

在广东，肠粉的种类繁多，从馅料上来说，可以分为素肠粉和肉肠粉。素肠粉通常以豆芽、萝卜、青菜等蔬菜为主料，而肉肠粉则以猪肉、鸡肉或牛肉等肉类为馅料。除此之外，还有一种特别的肠粉，叫做虾米肠粉，其馅料中加入了虾米和香菇，味道鲜美独特。

广东的肠粉制作技艺历史悠久，流传至今已有千年之久，其独特的风味和制作工艺深受人们的喜爱。无论是在街边小摊，还是高档餐厅，都能品尝到这种美味的小吃。