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,戚风蛋糕周围都烤老了但里面还是沒熟透，温度是110度，烤了60分钟‘

出现上述情况有可能是烤箱设备的原因或是功能选择上的原因，还有一些戚风烘焙食谱需要注意的知识：

一、蛋白部分的注意事项：

1、鸡蛋要保证新鲜，否则清与黄不易分离，夏天超过30度可以放入冷藏能更好的分离开。

2、蛋清中如有蛋黄要用蛋壳往出捞，保证搅拌缸干净没有油（蛋清中没有蛋黄），否则蛋白充入空气的体积不够大，或根本无法打起。

3、蛋白最佳的打发温度17—22度，温度太高，蛋清粘性差包不住空气，温度过低搅打时间会延长，反而会破坏蛋清组织。

4、蛋白打发不足与蛋黄部分混合时气泡会破裂会比较稀，产品入炉后膨胀不佳，考出的产品易收缩。如打发打度（硬）不易于蛋黄部分混合均匀会形成白色块状。

5、制作蛋白时，分两次加入糖，是防止糖溶化的不好，可以是蛋白充入更多的空气。

6、蛋白打搅号后，不能防止太久容易消失。

7、搅打好的蛋白取出1/3的目的是让蛋黄面糊的密度不会相差太大，加入混合的时候避免过多空气的消失，混合的时间不能过长，用力不能过猛，要选择上下折叠拌匀，否则气泡流失的较多。

8、拌好后的面糊要保证在第一时间入炉。

二、蛋黄部分的注意事项：

1、蛋黄与糖一定要将糖打化，否则烤出的产品表面会有白色颗粒，如充入空气不足则不能辅助蛋白的膨胀。

2、如先加入水，后加油，会使蛋黄充入的空气消失。因为先加油能够包住气泡使空气不易流失。

3、面粉加入后要立即搅拌，避免产生颗粒，搅拌过久容易产生筋度，影响产品入炉的膨胀，使表面裂口较深，口感较硬、

4、蛋黄部分如不及时与蛋白混合，一定要用保鲜膜封上，防止干皮。

戚风蛋糕烤箱烘焙案例：

三色戚风蛋糕

原料：蛋黄83克低筋面粉83克水50克色拉油40克

蛋白165克白砂糖83克、油麦菜汁、胡萝卜汁、柠檬汁少许

制作：

1.将油麦菜、胡萝卜和柠檬用料理机，打成汁备用

2、将水、油融合均匀

3、筛入低粉，手动混合至无干粉

4、蛋黄加入，搅拌至面糊均匀光亮’

5、将蛋白部分打至中性发泡；

6、取1/3蛋白与蛋黄部分混合，然后将其一并倒入蛋白部分.由下至上翻拌均匀

7、将翻拌均匀的面糊平均的分成三份，三种果蔬汁分别加入，搅拌均匀；

8、装入模具中，放进烤箱烘烤，调至焙烤档温度145度烤制30min，再将温度升至165度烤制25min左右

9、取出立即倒扣，一小时置凉后脱模即可；

小提示：戚风类烤箱烘焙食谱还有，戚风蛋糕卷，抹茶戚风等等德普烘焙实验室烘焙食谱及美食厨房海量食谱为爱烘焙。