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广式烧鹅和烧腊有什么区别

广式烧鹅，属于粤菜系，是广州传统的烧烤美食。选择中、小个的清远黑棕鹅为佳，去翼、脚、内脏后，将整鹅吹气，涂抹五香调料，缝合肚皮，用滚水烫皮，再过冷水，然后用糖水均匀涂抹皮面，晾风后腌制，最后挂在烤炉或明火上转动烤制，烤至金黄，斩件上碟，即可享用。

烧腊则是一种色香味俱佳的传统名菜，同样属于粤菜系。它包含了烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧以及一些卤水菜式。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。烧，即是指通过明火烧烤的方式制作的菜肴，如烧鹅、叉烧等，其特点是皮脆肉嫩，香气扑鼻。而腊，则是指通过腌制和风干的方式制作的菜肴，如腊肉、腊肠等，其特点是肉质紧实，味道浓郁。

烧腊和广式烧鹅在制作工艺上有所不同。烧鹅的制作更加注重皮脆肉嫩，而烧腊则更加注重腌制和风干的过程。此外，烧腊的品种更加丰富，除了烧鹅、乳鸽、乳猪、叉烧外，还包括一些卤水菜式。而广式烧鹅则更注重皮脆肉嫩，以及独特的五香调料。

总的来说，广式烧鹅和烧腊在制作工艺、品种、口味上都有所不同。烧腊作为广式烧鹅的一种，不仅包含了烧鹅，还包括了其他品种的烧腊菜品。因此，烧腊在制作工艺、品种、口味等方面更加丰富多样。