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学炒菜先从哪里学起

如果你是在家做饭，学习一些家常菜，那么我建议先从炒鸡蛋开始。

不管是西红柿炒鸡蛋、蒜苔炒鸡蛋、尖椒炒鸡蛋……总之鸡蛋和什么都能很好搭配。

人生中有很多第一次，但说到炒菜，应该有很多人都是从炒鸡蛋开始的，因为这道菜确实是好上手、好成功，适合新手学习炒菜。

适合的原因：

1、炒鸡蛋更容易掌握火候，不论是油温高低，鸡蛋都可以成形，不会让新手一开始学炒菜就手忙脚乱，不知所措。

2、炒鸡蛋不需要放太多盐，即使忘了放盐，只要鸡蛋熟了，盛出来，它也能算个煎鸡蛋，也算成功。

3、炒鸡蛋是的过程可以让你快速掌握炒菜的要领，熟悉炒菜流程，为你下一步炒其他菜品打好炒菜基础。

例如：韭菜苔炒鸡蛋

所需食材：新鲜韭菜苔、鸡蛋、盐、辣椒粉、水淀粉、花生油。

方法：

1、买回来的韭菜苔，把顶端的韭菜花和根部比较老的部分，再切成寸段。

2、全部切好后，用淡盐水浸泡10分钟，再捞出控制干燥的水分。

3、鸡蛋打入碗内加盐、辣椒、水淀粉搅拌均匀备用。

4、炒锅烧热后加入食用油润一下，再将油倒出来，重新加入花生油烧热。

5、倒入鸡蛋，用中火炒制，在炒制过程中不要过快翻动，确保不会糊底即可，炒好后再盛出。

6、再加入少许花生油，放入韭菜苔，加入盐调味略炒，断生后倒入炒好的鸡蛋，翻匀即可出锅。

技术要领总结：

1、韭菜苔买回家后不要急着改刀，先用淡盐水泡一会儿，这样可以去除虫卵和药物残留，浸泡时间不要过长，10摄氏度的泡沫可以用15分钟。

2、炒韭菜苔时，切记不要焯水，不管是炒鸡蛋还是炒肉；焯过的韭菜苔吃起来更难，味道也不好。

3、炒鸡蛋时，为了不粘锅，最好先用食用油润一下锅内，然后倒出油，再加入凉油，烧热即可炒鸡蛋。这样做不仅限于炒鸡蛋，还可以用这种方法来炒肉，不粘锅！

4、鸡蛋炒熟后，要将油烧开后放入锅内，并且在炒制过程中不要经常翻动，否则炒好后鸡蛋就会碎碎的，用鸡蛋做馅的除外！

5、韭菜苔原本生吃就行了，所以在韭菜苔下锅之后，最好马上调味，断生后马上放入鸡蛋，翻匀即可出锅。炒制时间不宜过长，以免影响味道和颜值。