酱香饼用什么做酥脆还不发硬，做出来的酱饼冷却后就发不西酥脆还发硬，
- 培训职业
- 2025-05-04 23:35:40
土家族酱香饼的制作方法如下：
**面饼材料：**
- 面粉 200 克
- 开水 80 克
- 冷水 60 克
- 花椒粉 适量
- 香油 适量
**酱料材料：**
- 番茄 1 个
- 海天黄豆酱 20 克
- 海天拌饭酱 10 克
- 太子剁椒酱 30 克
- 白糖 10 克
- 白芝麻 5 克
- 花椒 5 克
- 八角 1 个
- 油 适量（注：此酱料可制作两张 24CM 平底锅大小的饼）
**制作步骤：**
1. 将面粉倒入盆中，边倒入开水边搅拌，直至形成小面块。注意不要一次性加入太多水。由于不同面粉的吸水性不同，需根据实际情况调整。
2. 接着加入冷水，揉成面团。初始可能不太光滑，静置 10 分钟后再次揉制，面团将容易变得光滑。揉好的面团需静置 20 分钟。
3. 利用面团静置的时间，准备酱料。将番茄切十字放入碗中，倒入开水烫去外皮，然后切碎。
4. 锅中加油，加热后放入花椒和大料，炸出香味后捞出丢弃。
5. 放入太子剁椒酱炒出红油，接着加入海天黄豆酱和海天拌饭酱，炒香。
6. 倒入番茄碎，调入白糖，煮至番茄软烂、酱料黏稠，不宜太干。
**制作饼皮：**
7. 根据锅的大小将面团分成2至3份，取一份擀成薄片，撒上花椒粉。
8. 均匀涂抹香油，用擀面杖轻压，使油分布均匀。
9. 面饼上切一刀，从一边卷起成团。
10. 把面团擀开成薄饼，比平底锅大一圈。
**烙饼：**
11. 锅中加油，烧热后，放入擀好的饼，让饼因过大而自然形成皱褶。
12. 用中火将饼两面烙成金黄色，撒上白芝麻。
**刷酱：**
13. 刷上制作好的酱料，撒上葱花。由于酱料较咸，不要刷太多，根据个人口味调整。
**切饼：**
14. 饼烙好后，切成小块即可食用。
**小贴士：**
15. 酱料不宜太干，以便于涂抹在饼上。剩余的酱料可冷藏保存，用于炒菜、拌菜或拌面。
16. 烙饼时若采用小火，需盖上锅盖，以防饼干硬。若饼不太厚，建议使用中火或中大火烙制。
**注意：**
饼做好后建议趁热食用，冷却后可能不如热时酥脆。
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