缙云烧饼如何配方制作。
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- 2025-05-04 23:04:55
缙云烧饼的配方与制作方法：
1. 主要原料：选用精制面粉作为基料，搭配夹心肉、葱、霉干菜等食材。
2. 辅料：夹心肉需切成粒状，与葱末和霉干菜混合，加入适量的精制食盐和味精进行调味，搅拌均匀后制成馅料。
3. 制作发面：将面粉与酵母混合，揉和成发酵面团。
4. 包馅：将发好的面剂分割成小剂子，包入准备好的馅料，收口捏紧。
5. 制饼：将包好馅的面团按扁，擀成圆饼状。
6. 烤制：饼面刷上少许糖水（正面），未刷糖水的面贴在预热至高温的炭火烧桶内壁上。
7. 烤熟：饼在炭火上烧烤约3至4分钟，至饼面呈金黄色且香味四溢时，使用特制的铁钳将其取出。
成菜特点：缙云烧饼色泽金黄，口感酥香，带有一定的生糯感。
营养分析：虽然烘烤过程中面粉中的蛋白质和维生素会有一定损失，但馅料中的肉类提供了丰富的蛋白质、维生素，以及脂肪、糖类、钙、磷、铁等营养成分，整体上具有补中益气的功效。
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