辅料炒一般包括
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- 2025-05-04 09:40:57
常用的加辅料炒法有麸炒、米炒、土炒、砂炒、滑石粉炒、蛤粉炒等。
拓展：
清炒，就是直接把药材放在锅里炒，炒至变色称为“炒”，至色更深称为“焦”，至发黑称为“炭”。加辅料炒就多了，有加盐、加醋、加酒、加麸皮、加大米等等，方法与清炒基本一样，不同的是加上辅料拌在一起，有的过后还需筛出来。清炒，就是光拿去抄,不放任何材料(比如抄青菜,只放青菜不放肉!),但要放盐不加辅料的炒法称为清炒法。包括炒黄、炒焦和炒炭三种操作工艺。清炒前，首先要根据药物的不同品种及炒制方法，将大小不同的药物筛选分开，分次操作，以免加热时生熟不匀。其次要选用适当火力，温度一般不宜过高，以免炒黄的药物焦化，炒焦的药物炭化，炒炭的药物灰化。放入调味料炒匀即可爆炒是烹饪方法中炒的一种。使用小块脆嫩原料,先在油锅用旺火快速加热至断生, 捞出后加辅料、调料急炒。按使用的调料的差别又可分为酱爆、葱爆、芫爆、清爆等。
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