想要卤肉更香浓且不腻，有哪些制作方法
- 培训职业
- 2025-06-19 09:41:34
卤肉是很多人都喜欢的美味，但是刚吃的时候感觉很香，吃不了几块就会有油腻感，没啥食欲了。今天就和大家介绍一下我的独门秘籍，让你做出来的卤肉更香浓，而且多吃不腻哦。
首先食材的选择很重要，猪腿肉，猪头肉，五花肉和猪蹄最佳，这几个部位的肉是肥瘦相间，肥肉的占比在2-3之间，如果是纯瘦肉，炖出来就会发柴，而如果肥肉太多，肯定会腻乎乎的。把肉在清水中浸泡半小时，然后煮锅放水，加生姜片和料酒，放入肉块，大火烧开后转成小火，焯水五分钟，期间要用勺子撇去水面上灰白色的浮沫，这是肉中的杂质和血水。捞出肉后用温水清洗干净，然后整形切块。焯过水的肉清洗的更干净，能去除掉一部分油脂，而且更能让其保证完好的形状，猪皮劲道而猪肉软糯。
卤肉的香料放太多了会掩盖住肉香，而放少了则不能提香去腥，所以放什么调料是很关键的。卤料包中要有葱段和姜片，这是最基本的去腥提鲜，另外要放两三个八角（掰开），八角的料香会充分溶于水中，让肉更浓香。白豆蔻一两个，会让肉的味道更好，而且还能中和肉的湿性，起到祛湿的功效，对身体有大大的好处。两个切开的山楂，特殊的酸味会中和肉的油腻感。这些就足够了，其他的桂皮，香叶等等都不用放，只会画蛇添足。把调料包放水中浸泡半个小时。
卤肉不要直接下锅炖，要先炒糖色，锅中放油，放一把冰糖，融化变成微黄色后倒入肉块，均匀裹上糖色，这样可以让卤肉更油亮诱人，色泽很漂亮。把料包连同泡水一起倒入锅中，淹没肉块，大火烧开后转成小火，放酱油调色，加食盐调味，焖炖一个小时。炖的时间越久，肥肉的油脂就会炖出来，肉反而不会腻味了。卤肉可以再放一些其他吸油的蔬菜类，比如胡萝卜，莲藕，土豆等等，一起卤出来既好吃而且会中和肉的油腻。卤肉做好不要着急吃，在卤汤中浸泡几个小时，肉充分入味后再食用会更佳哦。
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