奶油霜的配比
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- 2025-06-19 08:20:03
奶油霜的配比
法式奶油霜
无盐黄油: 250g、细砂糖:100g、牛奶:30g，奶油: 70g，蛋黄: 3个，香草精适量。
制作过程：无盐黄油室温软化，用打蛋器搅打顺滑即可。蛋黄、砂糖、奶油、牛奶放入小锅中，手动搅匀。开小火将蛋黄糊加热，一边加热一边搅动。等蛋黄的温度达到80度左右时，当你搅拌到蛋黄糊上布满了密密的小泡，就可以了。关火，将蛋黄糊放入一碰凉水中，冷却。将冷却的蛋黄糊，分次加入打顺的黄油中，搅打均匀。几分钟后奶油霜就做好了，质地顺滑细腻。
意式奶油霜
水30g、砂糖40g+20g、蛋清100g、黄油250g。
制作过程：
水和40g砂糖明火加热至118°C，加入蛋清和20g砂糖,打至硬性发泡。加入黄油打至发白。
奶酪奶油霜
奶油奶酪:140g、黄油:100g、砂糖:30g、柠檬汁适量。
制作过程
黄油室温软化后加入砂糖打发至砂糖融化，加入奶油奶酪，继续搅拌至顺滑；挤入适量柠檬汁，打至顺滑即可。
美式奶油霜
无盐黄油: 250g，细砂糖:100g，全蛋: 2个，香草精适量。
制作过程：
无盐黄油室温软化用打蛋器搅打顺滑即可；两个全蛋打入碗中，放细砂糖，搅打均匀，不打发；蛋糊隔水加热，一边加热一边搅拌，温度达到70摄氏度后，离火；离火后，立即用中高速搅打蛋糊5分钟使其降温，蛋糊颜色会变浅，变得蓬松；蛋糊温凉后，加入打过的黄油，搅打直至。
淀粉奶浆奶油霜
淡奶油50g+200g、淀粉5g、砂糖15g、
制作过程：
50g淡奶油、淀粉、砂糖，加热至粘稠状态放凉；混合加入200g淡奶油打至顺滑即可。
抹茶奶油霜
将上面任一种奶油霜做好后，筛入10g左右抹茶粉，搅打均匀即可。
柠檬奶油霜
将上面任一种奶油霜做好后，加入10g新鲜柠檬汁.搅打均匀即可。
巧克力奶油霜
将上面任一种奶油霜做好后，加入80g融化的黑巧克力、或白巧克力，待巧克力溶液温凉后，倒入其中，搅打均匀即可。
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