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酱香饼是用煎的还是用油炸的

不算油炸的，但要用油和调料刷酱：

- 黄豆豆瓣酱10克

- 剁碎的郫县豆瓣酱10克

- 蒜蓉辣酱10克

- 孜然粉2克

- 白砂糖3克

- 食用植物油30ML

- 熟白芝麻10克

- 八角1个

- 花椒1克

酱香饼的制作材料：

- 调好的刷酱适量

- 中筋面粉150克

- 温水100克

- 花椒粉1克

- 熟白芝麻适量

- 食用油适量

- 葱花适量

制作步骤：

1. 准备好所有材料。需要注意的是，制作酱香饼不需要酵母。若蒜蓉辣酱不足，可使用普通辣椒酱代替。由于酱料本身较咸，无需额外加盐。

2. 制作刷酱：将10克熟白芝麻装入保鲜袋，用擀面杖擀成芝麻粉，备用。这里，我承认我没有将芝麻完全擀成粉状。

3. 在锅中倒入食用油，加入1个八角和1克花椒，小火加热至香料变色并释放出香味后，捞出不用。

4. 在锅中加入剁碎的郫县豆瓣酱，继续用小火炒出红油，并散发出香味。然后加入蒜蓉辣酱和黄豆豆瓣酱，小火炒出香味。

5. 加入半碗水，煮开后加入白砂糖、孜然粉和擀碎的白芝麻粉，小火熬煮至酱汁稀粥状，这样饼上的刷酱就制作完成了。如果需要，可以多做些酱料，冷藏保存，以后直接用来做饼。

6. 制作酱香饼：将温水慢慢加入面粉中，揉成光滑的面团，盖上保鲜膜，静置半小时。面团刚开始可能会很粘手，静置10分钟后会容易揉制。

7. 将饧好的面团用擀面杖擀成一大张薄片，撒上1克花椒粉，并刷上一层食用油。

8. 像图中一样，将面片割几刀，确保每块都能连在一起，然后将每块向中间叠。可以多割几刀，增加饼的层次。

9. 使用擀面杖将叠好的面片擀成比平底锅稍大的薄面饼。如果锅较小，可将面饼分成几份。确保面饼擀得稍薄，便于烙制。

10. 在平底锅中倒入能覆盖锅底的食用油，油温升高后，放入整张擀好的薄面饼，让其自然起皱。

11. 中火将面饼两面烙成金黄色。如果面饼较薄，使用中大火烙制，避免口感不佳。

12. 在面饼一面刷上调好的酱料，根据个人口味决定酱料的多少，并撒上葱花。

13. 撒上熟白芝麻，关火。

14. 饼烙好后，切成适口大小的片状即可享用。