千叶纹海绵蛋糕注意事项
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- 2025-05-04 20:16:35
海绵蛋糕，作为烘焙新手的入门之作，以其浓郁的蛋香味在历史中占据重要地位。在戚风蛋糕出现之前，全蛋海绵蛋糕曾是烘焙界的主角。
全蛋打发相对于分蛋打发来说，难度更大，因为蛋黄中的油脂会抑制蛋白的发泡性。理想的打发温度约在40度，夏季室内温度适宜，只需将鸡蛋回温并使用功率大的打蛋器，三分钟就能轻松完成。然而，冬季室内温度较低，需将打蛋盆置于40度左右的温水中，借助隔水加热提升温度，这样能降低鸡蛋表面张力，便于打发。但打蛋时需注意保持水温在40度左右，避免过热导致蛋液受损。
尽管许多人认为全蛋打发时白糖越多越好，但我建议控制糖分，过多会使蛋糕口感油腻。对于全蛋打发，拥有400W大功率的打蛋器如938N就显得十分适合，小功率的则需要更多时间。在加入低粉时，是个技术活，需分次加入，不可一次性倒入，以防止面粉吸水过多导致蛋液消泡。每加一次，都要确保搅拌均匀，避免出现大孔洞，最好的方法是用手感知面糊的质感。
最后，打好的蛋糊应有一定的浓稠度，刮刀提起时，表面光滑且流动速度均匀。如果流动不连贯，说明鸡蛋打发不够充分或者搅拌过程中消泡了，需要重新检查步骤。
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