正宗雷州羊肉火锅做法

原料：当归30克，羊肉1500克。调料：精制油100克，姜5克，蒜5克，葱5克，味精20克，鸡精20克，料酒20克，胡椒粉5克，白汤3000克。[1]

制作方法

（1）姜蒜切片，葱切成“马耳朵”形，当归切成4毫米厚的片。

（2）羊肉洗净，切成3厘米见方的块，入汤锅氽水捞起。

（3）炒锅置火上，下油加热，放姜蒜片，葱，炒香，掺白汤，放羊肉，味精，鸡精，胡椒粉，料酒，当归，烧沸，除尽浮沫，倒入高压锅，压10分钟后起锅入盆，上台即可。

大骨汤一般指猪骨汤,即用大骨、老母鸡经长时间熬煮而成的具有浓郁鲜香味的一类高汤。

具体制作方法有两种：

1、传统方式：该汤选用鸡鸭猪骨，猪爪，猪肘、猪肚等容易让汤色泛白的原料，炖汤的时候，水要盖过里面的物料。滚水先烫过，再放冷水旺火煮开，去沫，放入葱姜酒，大火慢滚至汤稠呈乳白色既可。

2、便捷方式：市面上有一种叫奶汤皇的浓缩骨汤卖，以前去餐厅吃火锅的时候要了一点样品回来自己做，效果还不错，跟自己熬的骨汤差别不大，但操作就简单便捷多了，按一定比例调兑即可，建议做餐饮的朋友可以试一试，可以直接在网上搜索奶汤皇一类的公司。

1.客人下单，立刻斩羊肉。（01图）

2.斩好后，跟单入厨房。（02图）

3.烧锅下水将原材料进行沸水处理。（03图）

4.在沸水过程中要泼去浮面的泡沫。（04）

5.将其倒入不锈钢疏隔中，让其沥去水分。（05）

6.烧锅下油，倒去油。让锅上油层。（06）

7.加入料头爆香。（07A）07

8.下羊肉进行翻炒，炒干肉身。（07）

9.下雷州炒酱，腐乳炒香。09

10.炒至达出酱料香味时，下酒进行干烧。10

11.干烧后，翻炒至肉身中带汁水。11

12.下药材水进行稍闷。12 13

13.加入清水2400克。14

14.煮开，打去泡沫，血污。15

16.取高压锅，加入底料。16

17.下味料调味。17

18.倒入高压锅。18

19.加上盖子，准备压制。19-20

20.置于高速明炉上进行压制，时间为6分钟，但需视肉质大小老嫩，高压锅压力而定。

21.松气后倒出来上火锅盘即可出品。