德州扒鸡制作工艺制作工艺
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- 2025-05-05 02:32:47
德州扒鸡，这道源自山东省德州市的美食，以其独特的制作工艺而闻名，已有超过80年的历史，是中华美食中的瑰宝。首先，选择的是健康且重量在1.0-1.5千克的新鲜当年鸡，宰杀后洗净，鸡身处理得如同卧体含双翅的优雅姿态。制作过程中的关键步骤是将鸡涂上糖色，然后在沸油中炸至金黄透红，为后续的慢炖打下基础。
在炖煮过程中，配料丰富且讲究，包括大茴香、山奈、小茵香等香料，以及酱油、盐等调味品。将这些香料装入纱布袋中，与其余配料一同放入锅内，鸡则整齐排列。倒入一半的老汤（煮鸡后的陈汤）和一半的新鲜汤水，使汤液淹没鸡身，用竹篦压紧。开始时用旺火煮1-2小时，然后转为小火慢炖6-8小时，最后在煮沸的状态下取出，便完成了德州扒鸡的烹饪。
这款美食的外观诱人，色泽金黄微透红，鸡皮完整，鸡腿和翅膀俱全。热食时轻轻一抖，鸡肉便能轻松脱骨，凉后更显其独特魅力，骨肉分离，软骨香酥如粉，肉质细腻如面。同样的工艺，德州扒鸭和扒鹅的制作也大致相同，只是因为鸭、鹅体型较大，所以煮制时间需要适当延长，以确保味道和口感的完美。
扩展资料
德州扒鸡是一种用小火慢焖而至熟烂的禽肉制品，原产山东省德州市，又名德州五香脱骨扒鸡，距今已有三百多年历史，是我国著名的风味特产之一。 其用料讲究操作严谨的独特天然的制作工艺也已成为山东省的传统手工技艺文化遗产之一。
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