肠粉是广东传统的美食，怎么做才能让肠粉更加q弹顺滑
- 培训职业
- 2025-05-04 11:21:10
肠粉是广东的传统美食，如果想要做出Q弹顺滑的肠粉，最主要的就是磨浆，因为肠粉的原材料就是用大米研磨之后出来的姜，最好是手工研磨，这样口感会更好一些，磨浆的材料也是非常重要的，最好是选用粘米，用陈米做出来的口感会更加Q弹。因为沉米在经过长时间存放之后，里面的淀粉含量是非常低的，而且黏度也会有所降低，这样制作出来的肠粉就不会出现太黏的情况，而新米做出来的口感就会比较差，所以最好是选择陈粘米。
再把陈米磨浆之前，最好是选择提前用清水浸泡一个晚上，浸泡好的米需要控干水分，这样就可以直接磨浆了，在磨浆的过程中一定要反复多次，这样做出来的肠粉才会更加的细腻。在磨浆之后就需要调浆，这步也是非常重要的，而且一定要精准。把磨好的米浆拿出一斤单独放在一旁，在一个干净的碗里，加入小麦淀粉和清水搅拌成淀粉水，再放入刚刚的米浆当中，搅拌均匀之后再加入适量的清水就可以了。
米浆的粘稠度是跟牛奶非常相似的，在加清水的过程中也需要观察粘稠度，米浆制作好之后就可以蒸肠粉了，提前把机器预热在蒸盘上加入适量的食用油，把调好的米浆放进蒸盘上，摇晃均匀，直到平铺整个蒸盘，再把蒸盘上放入一个鸡蛋用刷子把鸡蛋搅拌均匀，打上葱花或者是肉粒，就可以放进蒸箱当中了。
如果是大火的话，蒸两分钟左右肠粉就制作完成了，调酱汁也是非常讲究的，如果自己在家想要制作出专用的肠粉，酱汁是有一点难度的，也可以根据自己的口味来调酱汁，配上花生米酸豆角也是非常不错的。
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