52度自烤酒100斤放多少冰糖调苦味
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- 2025-05-04 19:58:13
以红薯烧酒为例:1。将红薯用蒸煮混合液洗净，去除沉淀物，切掉腐烂部分。一个大红薯可以切成3.3厘米见方的薯块，一个小红薯不能切。红薯切的目的是为了方便蒸和煮。将土豆块放入电饭锅内用均匀的火煮透，倒在干净的竹篮上，捣成糊状，冷却后每100斤鲜土豆加入3.5斤-4.0斤红薯酒曲，然后放入缸中。2.密封发酵将完全冷却的土豆泥倒入事先洗净晾干的陶瓷大桶中。大桶只能装2/3的土豆泥，不能装。用薄膜盖紧，用细绳扎紧，让其发酵，一般需要40到50天。3.蒸酒:将充分发酵的土豆泥与干糯米或酒糟混合，以感觉不湿为宜。一般每100公斤鲜土豆泥要配60公斤左右的糯米。将蒸笼放在锅上，锅内加足水，用草绳将蒸笼与锅的连接处密封，防止蒸汽轻易冒出。在蒸笼上放一个铁锅，锅里放冷水，用竹子做一个接酒槽，放在铁锅下面接酒，把凝结的酒放在酒坛子里。烹饪到一定时间时，品尝酒的强弱味道，当酒的味道很淡时停止烹饪。蒸的过程中，第一，注意火候均匀，不要用猛火。第二，注意更换铁锅内的冷却水，保持锅内水温在24℃左右。4.密封保存酒应该保存起来以备使用。宜装在无沙眼损伤的小口径陶瓷容器中，用一小块干净的布将一丸薯曲包好放入酒中，然后密封严密。每100斤红薯可产40斤~ 50斤红薯酒。
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