外卖的炸鸡为什么那么嫩
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- 2025-05-04 20:03:56
这是因为外卖的炸鸡都是经过了特殊材料腌制加工。简单的说就是外卖的炸鸡中加入了嫩肉精蛋白酶进行腌制后加工，才使外卖的炸鸡特别嫩。
嫩肉粉是一种能使动物性原料软嫩滑润，同时又不损伤肌纤维弹性的佐助料，为纯天然制品。主要成分是从番木瓜中提取的疏松剂木瓜蛋白酶。
嫩肉粉其主要作用在于利用蛋白酶对肉中的弹性蛋白和胶原蛋白进行部分水解，使肉类制品口感达到嫩而不韧、味美鲜香的效果。
嫩肉粉由于其嫩化速度快且效果明显，因此目前已广泛应用于餐饮行业。嫩肉粉中含有一定的亚硝酸盐，使用嫩肉粉不宜过多，以免引起亚硝酸盐中毒。
外卖的炸鸡加入了少量的嫩肉精蛋白酶，食用是安全的，也使外卖的炸鸡那么嫩。
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