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咖啡里的奶泡怎么来的

原理上来说：奶沫就是利用蒸汽去冲打牛奶,使液态状的牛奶打入空气，利用乳蛋白的表面张力作用，形成许多细小泡沫，让液态状的牛奶体积膨胀，成为泡沫状的牛奶泡。与蛋清打泡原理上是相似的。