怎么做才能让广式烧鸭上色均匀
- 培训职业
- 2025-05-04 14:15:29
要烧鸭烧得好看且上色均匀，请注意以下细节：
1，光鸭子要选择稍微肥大点的鸭子，尽量不要偏瘦的鸭子，因为偏瘦的鸭子烧出来造型不够饱满，皮很容易塌陷；
2，鸭子在充气的时候尽量均匀，各个部位都要冲起来，且气不能太饱，大约7~8成饱即可；
3，风干是关键，一定要足够干身，如果是回潮天，最好是先微火烘干身才调大火力烧；
4，皮水尽量使用纯醋的皮水，低度醋，不要加水，大约醋：麦芽糖大约在4:1~6:1之间，糖浓度高点的皮水容易上色，色泽也靓；
5，烧鸭出炉之后，尽量放在干燥的明档内，避免明档内潮气过大而导致烧鸭皱皮或者皮不脆。
以上细节你都注意到了吗？如果你有更好的建议，欢迎大家相互交流。
上一篇
重庆最低时薪
多重随机标签