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就说现在的情况，在上海开熟食店（烤鸭的那种）还行吗

能开要看你口感和口味如何，如果你善于经营熟食店见效很快，短时间内就能超过实力不太雄厚的小店

烤鸭注重口感和颜色，首先颜色应是枣红色，这样的烤鸭比较有食欲，口感需外酥，烤鸭的酥合糕点的酥完全不一样。通俗地说鸭皮吃起来要有点咬不动的感觉，烤炉的热量必须要足，短时间内就能达到收油收水的效果，腌制的时候磷酸盐的量必须控制好，否则鸭肉吃起来太嫩会让人有腻的感觉