老面馒头制作方法
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- 2025-05-04 17:26:22
制作老面馒头的步骤如下：首先，将泡过的老面与面粉和水混合，让其自然发酵。待面团膨胀后，加入适量的固态糖和碱，进行反复揉合，接着加入干面粉继续揉至光滑的面团。将揉好的面团塑成馒头形状，然后放入特制的蒸锅中蒸烙。此锅设计巧妙，中间有蒸汽水箱，蒸汽管连接水箱，确保馒头在蒸制过程中充分吸收蒸汽，既有软糯的口感，又有烙制的香气，适合所有年龄段的人食用。
对于锅贴馒头，它采用的是老面发酵与特色配料（X粉）和专用锅具的结合。馒头的上半部分与普通馒头类似，而底部经过烤制，形成了独特的口感：上部松软而不过于湿润，底部酥脆而不硬。独特的呛面技术使得馒头层次分明，散发出浓郁的面粉香味。
至于老面团的制作，首先需要将低筋面粉、中筋面粉、干酵母和盐加入冰水中揉成有筋度的面团，约需5~10分钟。然后盖上保鲜膜让其在温暖的地方发酵至两倍大。发面团的制作则涉及到中筋面粉、低筋面粉、糖、牛奶、酵母、小苏打和老面团的混合，加入奶油或色拉油揉成光滑有弹性的面团，发酵后蒸制，这样就能得到美味的馒头。
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