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灌汤包的做法

两种工艺：1、浸水法，将事先泡制好的花椒水或葱姜水冷却后加到包子肉馅中，搅拌均匀，吃入馅中，包，蒸，肉馅收缩汤水溢出成灌汤。2、胶冻法，将汤汁加食用胶慢煮后冷却成胶冻状，切丁，拌入包子馅中，包，蒸的过程中胶冻融化成灌汤。