教你如何发面做包子
- 培训职业
- 2025-05-04 15:47:18
1. 发面时，最佳温度在30-40°C之间，过高或过低都会影响发面效果。在此温度下，2-3小时可以完成发酵。
2. 使用干酵母和泡打粉的比例，一般500克面粉使用干酵母3-5克，泡打粉5-15克。
3. 发酵好的面团应放置在温暖、潮湿的地方，温度不应超过70°C，否则活酵母会变死酵母。
4. 发面时不要使用碱，以避免破坏面粉中的维生素B1，并影响人体对无机盐的吸收和利用。
5. 使用酵母发面时，可以添加少量食糖作为酵母的营养。但加糖不能过量，以免抑制酵母的生长繁殖。
6. 酵母使用量应适宜，一般为面粉重量的1.5%-2%。
7. 油脂过多的面团不宜用酵母发制，因为油脂会限制淀粉的分解和糖的形成，影响面团发酵速度。
8. 发酵剂的选择很重要，小苏打、面肥和干酵母粉各有优缺点，应根据实际情况选择合适的发酵剂。
9. 酵母粉的使用要注意温度、湿度和时间，以保证面团充分发酵。
10. 面团发酵完成后，应进行揉面和二次发酵，以保证蒸出的包子口感松软。
11. 蒸制时，应使用冷水，并保持中火，以保证馒头在蒸制过程中继续膨胀。
12. 蒸好的馒头应静置一段时间，以避免馒头表面出现手指印或塌陷。
13. 面团揉得光滑，发酵充分，蒸制时间恰当，是蒸出大个包子的关键。
14. 和面时，应根据季节和温度调整酵母和水的用量，以保证面团在合适的温度下发酵。
15. 面团发酵后，应进行揉面和二次发酵，以保证蒸出的包子口感松软。
16. 蒸制时，应使用冷水，并保持中火，以保证馒头在蒸制过程中继续膨胀。
17. 蒸好的馒头应静置一段时间，以避免馒头表面出现手指印或塌陷。
18. 和面、发面和蒸制是蒸出大个包子的三个关键步骤，需要仔细掌握。
19. 面团揉得光滑，发酵充分，蒸制时间恰当，是蒸出大个包子的关键。
20. 和面时，应根据季节和温度调整酵母和水的用量，以保证面团在合适的温度下发酵。
21. 面团发酵后，应进行揉面和二次发酵，以保证蒸出的包子口感松软。
22. 蒸制时，应使用冷水，并保持中火，以保证馒头在蒸制过程中继续膨胀。
23. 蒸好的馒头应静置一段时间，以避免馒头表面出现手指印或塌陷。
24. 和面、发面和蒸制是蒸出大个包子的三个关键步骤，需要仔细掌握。
25. 面团揉得光滑，发酵充分，蒸制时间恰当，是蒸出大个包子的关键。
26. 和面时，应根据季节和温度调整酵母和水的用量，以保证面团在合适的温度下发酵。
27. 面团发酵后，应进行揉面和二次发酵，以保证蒸出的包子口感松软。
28. 蒸制时，应使用冷水，并保持中火，以保证馒头在蒸制过程中继续膨胀。
29. 蒸好的馒头应静置一段时间，以避免馒头表面出现手指印或塌陷。
30. 和面、发面和蒸制是蒸出大个包子的三个关键步骤，需要仔细掌握。
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