冷串串川菜映像串串香的做法
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- 2025-05-04 16:14:28
本文将详细介绍冷串串川菜映像串串香的制作方法。首先，我们需要准备以下原料：熟菜油5000g，猪油1000g，郫县豆瓣1250g，白酒50g，豆豉20g，滋粑辣椒2000g，花椒200g，生姜100g，大蒜150g，大葱150g，冰糖100g，醪糟100g，八角50g，三奈30g，桂皮40g，小茴香100g，草果50g，香叶30g，香草15g，丁香5g，千里香50g，香茅草30g。接着，我们将八角、三奈、桂皮、草果、香叶和香茅草分别用水浸泡，确保充分浸泡后滤去水分，沥干备用。
接下来，我们需要准备两口炒锅。在一个锅中，混合豆瓣、大葱、生姜、醪糟、白酒25克、大蒜和豆豉，充分搅拌均匀。在另一个锅中，将熟菜油和猪油加热至7-8成油温，然后缓缓倒入上述混合物，一边倒一边搅拌，确保油充分混合均匀。接着，将锅放置在火上，用小火慢慢翻炒，不断搅拌锅底，防止粘锅。在炒至6分干时，加入泡涨的花椒，继续翻炒20分钟左右，直到锅内原料散发出浓郁香气时即可起锅，得到麻辣烫底料。
在制作吊汤部分，我们需要准备牛骨头15斤、猪筒子骨5斤、胡椒10克、料酒200克、大葱100克和生姜100克。将骨头敲破，放入冷水中煮沸，去除血水后清洗干净。将所有原料放入大锅中，加入10KG水，用小火熬制4个小时左右，取出骨头，即得清汤。接下来，将4分底料和6分清汤按比例混合，加入胡椒50克、生姜200克、大蒜200克，继续熬制2个小时左右，捞出渣子即可得到老汤。
最后，将生姜50克、大蒜50克、盐15克、味精50克、鸡精50克、干辣椒25克和花椒15克混合，平均分配到每口锅中，保持每口锅8分满，即可完成冷串串川菜映像串串香的制作。
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