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肠粉米浆怎样调制

制作肠粉米浆的关键在于调制过程的精确度。首先，将500克水磨大米粉与750克清水混合，调制成细腻的米浆，静置备用。

接着，将50克玉米淀粉与20克生油、10克精盐混合，用少量水调成稀糊状，再加入50克生粉，用沸水烫至糊状并冷却，随后与大米浆充分混合均匀。

在蒸笼上铺一层湿白棉布，确保没有粉末漏出，然后将调好的肠粉浆均匀地倒在布上，厚度控制在2.5毫米左右。用大火蒸3-4分钟，至米浆完全凝固。

蒸好后，将蒸笼中的肠粉从上至下卷起，形成猪肠状。取出后，肠粉应呈现出柔软光滑、洁白甜美且不油腻的状态。

值得注意的是，蒸制过程中需控制时间和火候，以保证肠粉的品质。此外，使用湿白棉布铺底是防止粉末渗漏的关键步骤。