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蛋糕出炉后摔模什么意思

就是当带模的蛋糕胚，烘烤完成刚从烤箱中取出时，需要适当摔打振荡一下。

　　目的是将多余的气体和热量排除，以免蛋糕胚冷却后产生热胀冷缩得的收缩和塌陷，并且有利于冷却后的脱模。

　　对于普通蛋糕胚，戚风和轻乳酪芝士蛋糕来说，最好在摔模后倒扣在散热网架上，效果不错。

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