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咖啡酸

咖啡酸不妨这样试试

烘焙度

咖啡的酸味主要来源于绿原酸，绿原酸会在烘焙过程中降解。所以烘焙时间越长的咖啡，酸味会越少。如果你不喜欢酸，那么你可以选择较深烘焙的咖啡豆。不过，降解后的绿原酸会是苦味来源，所以深烘的咖啡通常会比较苦。

处理法常见的咖啡生豆处理法

有日晒、水洗及蜜处理。采用水洗处理法的咖啡豆，风味较干净之余酸度也会较高。所以不喜欢酸的话，你可以选择日晒或者蜜处理的咖啡豆

研磨度

咖啡豆研磨后的粗细会影响萃取效率，较粗研磨会降低萃取，从而带出较明亮的酸，所以调细研磨度，酸味就不会这么明显了。。

冲煮时间

在咖啡冲煮的过程中，酸质是最先萃取出的味道，之后会是甜度，最后是苦味及醇厚度。因此一般来说，缩短冲煮时间会增加酸度，而反之就会减少酸度。水温水温对酸味的影响比较复杂。水温较低会降低萃取率，造成单调尖锐的酸味，水温较高则会同步提高酸甜苦的萃取，若咖啡豆的烘焙较浅，则酸味提升更明显;若烘焙较深，则苦味提升更明显，酸味相对减弱。

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